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风淋室在元宵食品车间的应用

发布日期:2021/10/11 11:00:52 访问次数:89

  淡出市场20余年的传统元宵重返济南。记者来到生产车间,一睹元宵是怎么“炼成的”。

  穿上已消毒的工作服,戴上帽子、口罩、鞋套,到风淋室吹风去灰尘……经过层层“关口”,记者进入“戒备森严”的元宵生产车间。工作人员说,汤圆是“包”成的,元宵是“滚”成的。将头一天晚上准备好的馅浸水后,倒入装有湿糯米粉的滚圆机,当元宵第一次裹衣达到标准后,捞出来浸水,然后进行第二次裹粉。一个元宵至少要经过5遍滚圆、裹粉才能成型,以保证筋道有嚼头,滚好小小一个元宵需半小时,而这只是元宵加工中的一小步。

  在进入元宵生产车间前,还有近10道工艺。记者来到泡米车间,两个大水池中泡着粒粒饱满的糯米。工作人员介绍,糯米先要过筛,以除去杂物,然后用清水泡48小时,清水随时更换。糯米泡好后需要沥干,然后进入研磨机磨成粉,由于是湿粉,所以粉较粗,需过筛达到80目才能进入滚圆机。馅心制作也颇有讲究。前一天晚上将黑芝麻、花生等研磨成粉,然后放进熬制好的糖浆里,经过和面机搅拌均匀。这时就要把馅心放在案子上摊成圆饼,再用刀切成块状,每块约8克,全部手工完成。糯米粉和馅心都制好后,才能进入生产车间滚元宵。

  如今,手工元宵与速冻工艺初步结合,速冻元宵保质期延长到15天。筋道有嚼头、米香浓郁的传统元宵重返市场,人们得以乐享元宵节的“原滋味”。
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