风淋室在元宵食品车间的应用
发布日期：2021/10/11 11:00:52 访问次数：152
淡出市场20余年的传统元宵重返济南。记者来到生产车间，一睹元宵是怎么“炼成的”。
穿上已消毒的工作服，戴上帽子、口罩、鞋套，到风淋室吹风去灰尘……经过层层“关口”，记者进入“戒备森严”的元宵生产车间。工作人员说，汤圆是“包”成的，元宵是“滚”成的。将头一天晚上准备好的馅浸水后，倒入装有湿糯米粉的滚圆机，当元宵第一次裹衣达到标准后，捞出来浸水，然后进行第二次裹粉。一个元宵至少要经过5遍滚圆、裹粉才能成型，以保证筋道有嚼头，滚好小小一个元宵需半小时，而这只是元宵加工中的一小步。
在进入元宵生产车间前，还有近10道工艺。记者来到泡米车间，两个大水池中泡着粒粒饱满的糯米。工作人员介绍，糯米先要过筛，以除去杂物，然后用清水泡48小时，清水随时更换。糯米泡好后需要沥干，然后进入研磨机磨成粉，由于是湿粉，所以粉较粗，需过筛达到80目才能进入滚圆机。馅心制作也颇有讲究。前一天晚上将黑芝麻、花生等研磨成粉，然后放进熬制好的糖浆里，经过和面机搅拌均匀。这时就要把馅心放在案子上摊成圆饼，再用刀切成块状，每块约8克，全部手工完成。糯米粉和馅心都制好后，才能进入生产车间滚元宵。
如今，手工元宵与速冻工艺初步结合，速冻元宵保质期延长到15天。筋道有嚼头、米香浓郁的传统元宵重返市场，人们得以乐享元宵节的“原滋味”。
